Родился в Тбилиси, в Грузии (1952). Женат, две дочери и пять внуков. С 2003 года является гражданином Словацкой Республики. С 2012 года является почетным гражданином Тбилиси (Грузия), а с 2013 года – почетным гражданином поселка Бешенёва (Словакия). Помимо своего бизнеса, он также активно участвует в оказании помощи людям и благотворительным организациям. Окончил физический факультет Технического университета в Тбилиси, а затем факультет международного права Государственного университета в Тбилиси. Окончил Академию международного права и экономики в Москве. Два года служил в Афганистане. Работал начальником полиции в Тбилиси.

С 1991 по 1993 год он был первым министром обороны Грузии, депутатом парламента Грузии и главным советником президента Эдуарда Шеварднадзе. Позже работал дипломатом. Был первым в истории послом Грузии за рубежом и временным поверенным в делах Грузии в Австрии (с мая 1993 года в Вене). В качестве главы делегации он представлял свою страну в Организации по безопасности и сотрудничеству в Европе, а также был постоянным представителем Грузии в Европейской штаб-квартире ООН в Вене (ВМЦ). В течение нескольких лет он также был генеральным делегатом в странах Центральной и Восточной Европы во Всемирной федерации ветеранов войны (штаб-квартира в Париже).

Он построил термальный парк Gino Paradise Bešeňová, разработал философию развития термального бассейна в акватории с отелями и гастрономическими заведениями, а также создал один из лучших аквапарков в Центральной и Восточной Европе. Он вложил более 40 миллионов евро в развитие аквапарка в Бешенёвой. Вместе с аквапарком он построил 110 апартаментов в рамках проектов «Luka» и «Diamant». В поселке Каменичне неподалеку от города Комарно он построил две фотоэлектрические электростанции общей стоимостью в 15 миллионов евро. Занимается гостиничным бизнесом в Словакии и Грузии (отель Gino Park Palace в замке Орлова недалеко от Поважской Быстрицы, отель GINO WELLNESS Mtskheta, отель GINO WELLNESS Rabati). Нодари Гиоргадзе купил особняк Орлова 1612 года в Поважской Быстрице, который находился в запущенном состоянии. Вложив в него более 10 миллионов евро, он превратил его в один из самых красивых особняков в Словакии и в Восточной Европе – 4* отель GINO PARK PALACE. Он участвует в нескольких крупных девелоперских проектах в Словакии и Грузии, является председателем правления акционерных обществ «Gino Holding, a.s.» (Словакия) и «Gino Capital, a.s.» (Грузия).

С 2016 года Нодари Гиоргадзе является почетным консулом Грузии в Словацкой Республике.